Anadolu mutfağı, binlerce yıllık birikimiyle her lokmasında tarih ve kültür barındırır. Bu zengin sofranın en özel tatlarından biri de hiç şüphesiz ciğerdir. Türkiye’nin dört bir yanında farklı usullerle pişirilen ciğer, her yörede kendine has bir lezzet yolculuğuna çıkar. Biz de Ciğerci Bahri olarak, bu eşsiz lezzetin Anadolu’daki serüvenine kısaca değinmek istedik.
???? Adana Usulü Ciğer
Güney’in sıcak iklimiyle özdeşleşen Adana ciğeri, sabah kahvaltılarında bile sofraları süsler. İncecik doğranan ciğer şişe dizilir, köz ateşinde kısa sürede pişirilir. Yanında sumaklı soğan, bol maydanoz, közlenmiş biber ve lavaş olmazsa olmazdır. Adana’da ciğer bir yemek değil, güne başlama ritüelidir.
???? Urfa Usulü Ciğer
Urfa’nın ciğeri ise baharatlarıyla fark yaratır. Bahri Usta’nın da sıkça vurguladığı gibi:
“Urfa ciğerinin sırrı, ateşin kızıllığında değil, ustanın el ayarında gizlidir.”
Urfa ciğeri genellikle kuzu ciğerinden yapılır ve hafif acılıdır. Yanında nar ekşili salata ve közlenmiş domatesle servis edilir.
???? Diyarbakır Ciğeri
Diyarbakır’da ciğer, akşamdan sabaha kadar tüten ocakların sembolüdür. Bol baharatla harmanlanır, genellikle sabahın erken saatlerinde sıcak ekmeğe sarılarak yenir. O kadar meşhurdur ki, şehirde “ciğer sabahı” geleneği vardır. Bu gelenek, dostluğun ve paylaşmanın da bir göstergesidir.
????️ Konya Usulü Ciğer – Bahri Usta’nın Yorumu
Konya’nın kendine has mutfak kültürü, ciğer lezzetine de zarif bir dokunuş katmıştır.
Ciğerci Bahri’de hazırlanan Konya usulü ciğer, klasik lezzeti korurken hafifliğiyle fark yaratır. Ciğerler günlük olarak taze temin edilir, özel karışım baharatlarla marine edilir ve köz ateşinde mühürlenir. Yanında bazlama, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve ev yapımı acuka ile servis edilir.
Bu tarz, hem geleneksel lezzeti yaşatır hem de Konya’ya özgü bir damak uyumu sunar.
❤️ Bir Lokmadan Fazlası
Ciğer, Anadolu’da sadece bir yemek değil; sofrada dostluğun, ateşin başında emeğin, paylaşmanın simgesidir.
Ciğerci Bahri olarak biz, her porsiyonda bu geleneği yaşatıyor, lezzeti sevgiyle buluşturuyoruz.
Çünkü biliyoruz ki gerçek lezzet, sadece damakta değil; gönülde kalandır.
