Türk mutfağının en özel lezzetlerinden ikisi…
İlk bakışta aynı gibi görünürler ama aralarındaki fark, ateşi bilen ustanın eliyle, baharatın diliyle ortaya çıkar.
Ciğerci Bahri mutfağında Adana ve Urfa kebapları, her biri kendi yöresine saygıyla, ustalıkla hazırlanır.
Peki, bu iki efsane kebabı birbirinden ayıran detaylar nelerdir?
???? 1. Etin Seçimi: Lezzetin Temeli
Her şey doğru etle başlar.
Adana ve Urfa kebaplarında genellikle erkek koyunun but kısmından elde edilen yağ oranı dengeli kuzu eti tercih edilir.
Adana kebabında et biraz daha yağlı ve sinirsiz, Urfa kebabında ise daha yumuşak ve sade bir kıvamda hazırlanır.
Bahri Usta, eti günlük olarak temin eder, elle çekilmiş kıyma kullanır. Çünkü gerçek kebap makineden değil, bilekten çıkar.
????️ 2. Baharat Farkı: Acının Dengeyle Dansı
Adana kebabı, karakterini acıdan alır.
İçine acı kırmızı pul biber, karabiber ve tuz eklenir. Baharat oranı dikkatle ayarlanmazsa, etin doğal tadı kaybolur.
Urfa kebabı ise daha sade ve yumuşaktır. Acı kullanılmaz, sadece tuz ve az miktarda karabiberle harmanlanır.
Sonuç olarak Adana kebabı ateşli bir kişilik, Urfa kebabı ise dingin ve dengeli bir ruh taşır.
???? 3. Hazırlık Süreci: Ustalığın Dokunuşu
Bahri Usta, her iki kebabı da klasik yönteme sadık kalarak hazırlar.
Et, şişe özenle dizilir ve köz ateşinde yavaşça pişirilir.
Adana kebabında et, şişe sıkı şekilde bastırılarak biçimlendirilir; Urfa kebabında ise biraz daha gevşek dokulu kalır.
Bu fark, pişirme esnasında etin aldığı hava ve ısının dağılma biçimini değiştirir — yani lezzeti doğrudan etkiler.
???? 4. Pişirme Tarzı: Odun Ateşinin Sırrı
Her kebap ateşte pişer ama her ateş aynı değildir.
Ciğerci Bahri’de kebaplar meşe odunu ateşinde hazırlanır.
Bu ateş hem is yapmaz hem de ete doğal bir aroma kazandırır.
Közün sıcaklığı sabit tutulur; Adana biraz daha uzun, Urfa biraz daha kısa sürede pişirilir.
Sonuçta her iki kebap da dışı hafif kızarmış, içi sulu ve yumuşak kalır.
???? 5. Sunum ve Eşlikçiler: Sofranın Tamamlayıcıları
Adana kebabı, acılı yapısıyla genellikle ayran, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biberle servis edilir.
Urfa kebabı ise yanında bulgur pilavı, yoğurt ve lavaş ile sunulur.
Ciğerci Bahri’de bu sunumlar geleneksel dokuyu korurken, modern bir zarafetle yapılır.
Her tabak, göz alıcı bir sunumla sofraya gelir — çünkü lezzet kadar görsellik de işin bir parçasıdır.
❤️ Sonuç: Farkı Damakta Değil, Kalpte Hissedersiniz
Adana mı Urfa mı, aslında mesele bu değildir.
Her ikisi de Anadolu’nun zengin mutfak mirasının bir parçasıdır.
Adana’nın ateşi, Urfa’nın sadeliği birleştiğinde Türk kebabının tüm ruhu sofraya yansır.
Ciğerci Bahri’de biz bu farkı sadece pişirmiyoruz, yaşatıyoruz.
Çünkü bizim için kebap, sadece bir yemek değil; usta emeğiyle harmanlanmış bir kültürdür.
